Рецепт синеньких с красной фасолью. Баклажаны с фасолью

И овощные, и бобовые продукты являются чрезвычайно полезными для полноценного питания людей. Издавна было подмечено, что они очень хорошо сочетаются во многих рецептах. А людям, соблюдающим диеты или посты, употребляющим исключительно растительную пищу, такие блюда кажутся еще и сытными, так как в бобовых содержится много белка. Взять, к примеру, баклажаны с фасолью - всем известный салат. Он хорош и в свежем виде, и в зимнюю пору порадует домашних своим вкусом и сытностью. А на многочисленные снежные праздники баклажаны с фасолью можно смело подавать к столу как прекрасную закуску, обладающую оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же и очень богатую витаминами и микроэлементами. А если еще и добавлено туда энное количество острого перчика, то и к крепкому спиртному нет ничего лучше!

Баклажаны с фасолью стручковой

Обычная белая, реже красная стручковая фасоль - наиболее употребляемые разновидности в отечественном общепите. Их-то и используют в основном для того, чтобы приготовить баклажаны с фасолью на зиму. Рецепты приготовления могут насчитывать несколько вариантов, но первичные ингредиенты остаются неизменными. Иногда рецептура дополняется с определенным успехом и еще другими овощами: морковью и луком, кабачками и помидорами, к примеру. Но это уже детали. Интересно, что данный рецепт очень прост и довольно быстр в своем приготовлении, в отличие от своего собрата-салата «баклажаны плюс бобы», кроме того, он не требует длительной обработки, так как в нем используется стручковая фасоль.

Как готовить

1. Берем килограмм баклажанов, моем, чистим. Режем кружками, подсаливаем и даем стечь.
2. Промываем продукт от горечи и слегка отжимаем.
3. Берем большую посуду типа сотейника, на дно наливаем немного постного масла. Раскладываем вниз баклажаны. Нарезаем болгарский перец кольцами (несколько перчин без семян), крошим луковицу или две, и все это добро укладываем на синие.
4. Берем полкило фасоли в стручках, промываем и укладываем сверху. Можно порезать на куски, если слишком длинные. С самого верху укладываем кубики помидоров (граммов триста).
5. Тушим полчаса на маленьком огне, не перемешивая в соку. В самом конце приготовления добавляем специи по вкусу и немного соли и остренького перца-огонька или чили.
6. Баклажаны с и овощами готовы. Можно к столу подавать. А можно и в баночки закатать, чтобы были витамины для праздничных застолий.

Консервация

Итак, баклажаны с фасолью на зиму. Рецепты, существующие для их приготовления, отличаются многообразием. И у каждой хозяйки есть какие-то свои секреты, передающиеся от матери и бабушки. Пока есть возможность, а осенние урожаи довольно обильны, надо попытаться закрыть в баночки как можно больше вкусностей и полезностей. Стоит это все, как правило, не очень дорого, зато зимой будет очень вкусно! В базовом рецепте используется обыкновенная сухая белая фасоль. Можно брать и красную, и рябую. Особой разницы в приготовлении нет, немного отличается вкус.

Приготовление

1. Берем полкило сухой фасоли и замачиваем ее на ночь. Утром же варим до полуготовности.
2. В блендере или мясорубке измельчаем 1,5 кг помидоров до состояния пюре, прибавив туда же две головки очищенного чеснока. В ту же смесь добавим стакан сахару, пару ложек соли, пару ложек уксуса. Это будет заливкой.
3. Заливку варим в довольно большой кастрюле не более 10 минут после закипания на мелком огне.
4. Полкило перца болгарского очищаем от семян и нарезаем кубиками. Вводим ингредиент в заливку.
5. Затем туда же отправляем полкило моркови, нарезанной кубиками. После ломтиками нарезаем 2 кг синих и отправляем все в кастрюлю вместе с фасолью. Вымешиваем и варим примерно полчаса или 40 минут.
6. В подготовленные стерилизованные банки выкладываем салат из баклажанов с фасолью на зиму и закатываем прокипяченными крышками. Далее храним, как любую консервацию, в темном и прохладном месте. В принципе, такое соте можно есть и сразу, не консервируя, подав к столу с мясными блюдами или как самостоятельную закуску.

Баклажаны с фасолью. Рецепт с фото

Еще один рецепт приготовления - вольная фантазия на тему грузинских блюд. Вообще-то лобио готовится без синеньких. Но иногда в чистом виде является, хотя и вкусной, но довольно тяжелой пищей для нашего желудка. Давайте попробуем слегка облегчить усвоение яства, используя баклажаны и другие овощи.

1. Полкило фасоли замачиваем на ночь и варим затем до полуготового состояния.
2. Две луковицы обжариваем, мелко порезанными, на постном масле. Туда же добавляем крупную морковку, порезанную соломкой.
3. Отдельно на сковородке до коричневого обжариваем кубики синих (1 килограмм).
4. В посуду с поджаркой (она должна быть довольно вместительной) высыпаем синие и пару штук болгарского перца, порезанных мелкими кубиками. Затем туда же добавляем и отваренную заранее фасоль.
5. В блендере измельчаем полкило помидоров и головку чеснока. Этой массой заливаем овощи и поджарку в одной посуде. Минут 15 тушим на медленном огне под крышкой. В финале добавляем рубленую зелень и хмели-сунели.
6. Чтобы закрыть подобное блюдо на зиму, зелень в конце не бросаем. В стерилизованные баночки раскладываем горячую смесь, а под крышку заливаем ложку уксуса, чтобы не взрывалось. Закатываем крышками и отправляем на хранение.

При всем многообразии возможных закаток, баклажаны с фасолью на зиму остаются едва ли не самым известным и вкусным консервированным салатом. Секрет успеха прост: эти овощи действительно прекрасно сочетаются по вкусу друг с другом, да и каждый ингредиент по отдельности нравится многим – конечно, при правильном приготовлении.

В кулинарных книгах или на тематических сайтах можно отыскать огромное количество самых разных рецептов из баклажанов и фасоли – каждая хозяйка умело дополняет или изменяет привычный рецепт.

Сегодня мы поговорим о ключевых нюансах, касающихся выбора овощей для заготовки, их предварительной подготовке, а также предоставим лучшие варианты салата с баклажанами и фасолью на зиму.

Выбор овощей

Особого внимания заслуживает выбор качественных баклажанов: испорченный плод может погубить даже идеально приготовленное блюдо. При покупке стоит смотреть прежде всего на:

1. Цвет. , имеющие бледный вид – перезревшие, на вкус будут «ватными», поэтому их лучше обходить стороной. Максимально темный окрас говорит о том, что баклажан молодой, и его можно выбирать смело.
2. Собственные тактильные ощущения. Если вы проведете рукой по кожуре, и на баклажане не останется следов, а ваши пальцы будут чистыми – все в порядке. В том случае, если поверхность липкая или после легко сжатия плод меняет форму, стоит отказаться от покупки – с такими овощами заготовки на зиму из баклажан с фасолью не удадутся.
3. Видимые повреждения. Самая сложная задача: при темном цвете довольно трудно усмотреть пятнышки, но если вам удалось из заметить, отложите в сторону такой плод.
4. Плодоножка. «Хвостик» должен выглядеть свежо – в этом случае вы можете быть уверены, что баклажан свежий.

Отдать предпочтение стоит тем баклажанам, кожура которых блестит, а размер самого плода будет не слишком большим.

Что же касается фасоли, дело обстоит несколько проще: красная и белая фасоль должна быть гладкой, легко высыпаться и не иметь видимых повреждений. Если вы собираетесь готовить стручковую фасоль с баклажанами, то она должна быть крепкой и тугой.

Подготовка баклажанов и фасоли

Консервация баклажанов с фасолью требует небольшого подготовительного этапа, чтобы улучшить вкусовые качества готового блюда и упростить процесс готовки.

Какой бы вид фасоли вы не выбрали для приготовления баклажанов с фасолью на зиму – красную, белую или стручковую – ее следует замочить.

Замачивание фасоли не только ускоряет ее приготовление, но и положительно влияет на переваривание этого продукта организмом.

Стручковой фасоли обычно достаточно полежать в воде пару часов, а вот белой и красной нужно значительно больше времени – в идеале, оставить ее на ночь, на 12 часов. Вода должна полностью закрывать фасоль, а лучше долить ее на пару сантиметров выше, чтобы разбухший продукт «чувствовал» себя свободно.

Единственный минус баклажанов в том, что иногда они могут горчить. Чтобы избежать такого неприятного привкуса, стоит лишь на 15-20 минут замочить нарезанные плоды в воде с солью.

Также вопросы может вызвать кожица: снимать ее с баклажана или нет? Если кожура чистая и блестящая, а плод свежий, то вполне возможно ее оставить – кстати, так он не превратится в кашу. Если же кожица вызывает сомнения, или вы привыкли к пюреобразным закаткам, то вооружайтесь ножом и счищайте кожуру.

Баклажаны на зиму: рецепты салатов с фасолью

Выше уже говорилось, что рецепты приготовления баклажанов с фасолью на зиму – излюбленная тема многих хозяек. Но отдельно стоит сказать о различиях между белой и красной фасолью в рецептах.

Салаты с белой фасолью –как правило, более распространенный вариант заготовок, и по умолчанию именно ее имеют в виду, когда пишут рецепт. Однако красная фасоль с баклажанами имеет более яркий и сильный вкус. По сути, сочетание баклажана с этим видом фасоли – это рецепт лобио, а если добавить орехи, то вы получите именно его. Белая же фасоль значительно мягче и нежнее.

Баклажаны с фасолью и овощами

Дополнение в виде самых разных овощей часто встречается в рецептах. Лучше всего с баклажанами и фасолью «разговаривают» , лук и чеснок, а также сладкий болгарский перец.

На шесть литровых банок потребуется:

• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 0,7 кг фасоли;
• 2 литра томатного сока;
• несколько зубчиков чеснока;
• перец;
• уксус 9% - 1ст;
• соль - 3 ст. л;
• масло подсолнечное - зоо мл;
• сахар - 2 ст. л.

Если томатного сока нет под рукой, то можно заменить его на томатную пасту, смешанную с водой в пропорции 1:2.

Обратите внимание: этот рецепт баклажанов с фасолью на зиму легко превратить во вкуснейшее пюре – достаточно лишь разбить в блендере готовые овощи, и также закатать в банки.

Из баклажан готовят разнообразные закуски, так как они отлично сочетаются с самыми разными овощами. Один из удачных вариантов – баклажаны с фасолью на зиму. Это не только вкусная, но и сытная закуска, так как фасоль – источник ценных растительных белков. Приготовить салат из баклажанов с фасолью можно по разным рецептам, приведем несколько проверенных вариантов.

Основными ингредиентами заготовки являются баклажаны и фасоль. Баклажаны стоит выбирать молодые, с еще не развитыми семенами. Овощи достаточно будет хорошо вымыть и срезать зеленые плодоножки. Очищать баклажаны от кожуры нет необходимости, но можно и почистить овощи, если есть такое желание.

Нарезать баклажаны можно разными способами – кружками, половинками или четвертинками кружков, брусочками, кубиками. Нарезанные овощи нужно посолить, перемешать и оставить для выделения сока на 20-30 минут. Затем кусочки баклажанов хорошо моют в холодной воде, чтобы удалить излишек соли, отжимают и обсушивают.

Совет: Можно не засыпать баклажаны солью, а замочить их в соленой воде. В этом случае, кусочки достаточно будет хорошо отжать и обсушить.

Фасоль для заготовки можно использовать разную. Это могут быть сухие бобы (белые или красные), зеленая стручковая или спаржевая фасоль. Больше всего возни именно с сухими бобами. Их нужно будет замочить в холодной воде накануне вечером, а утром варить в свежей воде до мягкости. Соль добавляют в самом конце, когда бобы станут совсем мягкими.

Стручковую и спаржевую фасоль нужно только помыть и почистить, то есть, удалить жесткую жилку, проходящую по месту смыкания створок с двух сторон. Подготовленную фасоль нарезают недлинными кусочками

Интересные факты: всего существует более 200 видов фасоли, о самыми распространенными являются белая и красная. Белая богата кальцием и железом, красная – укрепляет иммунитет.

Баклажаны с фасолью на зиму – классический рецепт с помидорами

Эта заготовка такая вкусная, что пальчики оближешь. Пикантный и ароматный салат надолго подарит ощущение сытости. Готовится он из белой фасоли с и помидорами.

• 1 кг баклажанов;
• 250 гр. уже отваренной фасоли;
• 250 гр. моркови;
• 250 гр. болгарского перца;
• 80 гр. чеснока;
• 700 гр. помидоров;
• 1 столовая ложка соли в салат и еще 1 ложка для предварительной обработки баклажанов;
• 50 мл уксуса (9%);
• 3-4 столовые ложки сахара;
• 150 мл рафинированного растительного масла.

Прежде всего, нужно хорошо вымыть все овощи. Морковь, чеснок и болгарский перец следует очистить. Помидоры и баклажаны чистить не нужно, у этих овощей необходимо только вырезать плодоножки.

Совет! В этом и других рецептах указывается вес уже очищенных овощей. Поэтому необходимо покупать чуть большее количество, чем указано в перечне.

При помощи блендера или мясорубки измельчаем в однородную массу чеснок и помидоры. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю. Кастрюлю выбираем объемную, чтобы в неё вместились и все остальные овощи.

Читайте также: Перец, фаршированный на зиму капустой – 10 рецептов

Баклажаны нарезаем сначала кружками толщиной около 1 см. А затем режем брусочками шириной 1,5-2 см. посыпаем солью и оставляем на полчаса. Затем промываем и отжимаем.

Нагреваем томатно-чесночную массу и даем закипеть. Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке. Перец шинкуем соломкой, но не очень тонко, чтобы овощ чувствовался в салате. Оптимальная ширина полосок – 0,7 см. опускаем в томат перец и морковь и тушим на небольшом огне в течение получаса. Затем добавляем подготовленные баклажаны, перемешиваем и продолжаем тушение еще 20 минут.

На следующем этапе добавляем заранее сваренную фасоль, солим и добавляем сахар. Тушим минут 10, затем вливаем уксус. Расфасовываем горячий салат по заранее подготовленным банкам. Закрываем герметично.

Греческий салат с фасолью и овощами

Популярной заготовкой является «греческий» салат, это блюдо из фасоли с овощами, в его состав можно включить и баклажаны.

• 1 кг сухой фасоли;
• 2,5 кг сладкого перца;
• 3 кг помидоров;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг моркови;
• 500 гр. репчатого лука;
• 150 гр. сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 400 мл растительного масла;
• 50 мл уксуса (9%);
• 6 крупных зубчиков чеснок;
• 1 пучок зелени, можно использовать петрушку, базилик, кинзу, укроп.

Фасоль замочим в холодной воде на несколько часов, можно оставить на ночь. Утром нужно промыть фасоль, залить свежей водой, и поставить варить. Варить нужно до мягкости, но следует следить, чтобы фасолинки не разваливались. Сливаем фасоль на дуршлаг.

Баклажаны нарезаем крупными кубиками или кружочками, выбор варианта нарезки – дело вкуса. Баклажаны солим и обжариваем до полуготовности. Обжаренные овощи перекладываем в большую кастрюлю.

Затем в кастрюлю с баклажанами помещают репчатый лук, который нашинковали мелкими кубиками, и морковь, натертую на крупной терке. Болгарский перец и помидоры нарезаем небольшими кубиками. Зелень хорошо вымоем и нарежем мелко. Складываем все овощи и зелень в кастрюлю с баклажанами и луком, перемешиваем и тушим на слабом огне около 1 часа, отсчет времени производим с момента закипания.

За 10 минут до готовности добавим соль и сахар. А в самом конце тушения вливаем уксус. Раскладываем горячий салат по стерильным банкам, закатываем герметично.

Чанахи из баклажанов с фасолью

Можно приготовить впрок чанахи. В оригинале это блюдо грузинской кухни готовится из баранины с овощами. Но для зимней заготовки мясо, разумеется, использовать не будем, приготовим это блюдо из баклажанов с фасолью. Есть заготовку можно просто так, либо добавлять в процессе приготовления тушеного мяса.

• 2 кг баклажанов;
• 800 гр. фасоли;
• 1,5 кг помидоров;
• 500 гр. моркови;
• 500 гр. перца болгарского;
• 200 гр. лука репчатого;
• 1 головка чеснока;
• 500 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса (9%);
• 70 гр. соли;
• 150 гр. сахара;
• зелень по вкусу и желанию.

Фасоль следует отварить, а чтобы она быстрее сварилась, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов в холодной воде. Баклажаны нарезаем кубиками или половинками кружков, пересыпаем солью и оставляем на один час.

Читайте также: Варенье из яблок на зиму – 16 простых рецептов

Морковку натираем на терке, лук и перец шинкуем тонко, луковицы – полуколечками, перец – соломкой. Помидоры нарезаем тонкими дольками.

Сначала обжариваем на сковороде лук с добавлением моркови. Затем перекладываем обжаренные овощи в кастрюлю, туда же помещаем промытые от соли и отжатые баклажаны, болгарский перец и помидоры. Вливаем масло. Тушим 40 минут. Затем добавляем сахар, соль и продолжаем тушение в течение 20 минут. Далее добавляем измельчённый и растертый чеснок, вливаем уксус. Перемешиваем, даем закипеть.

Горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, закрываем герметично и остужаем, предварительно укутав одеялами.

Салат со стручковой фасолью

Можно готовить салат из баклажанов со стручковой фасолью , получается эта заготовка очень вкусной.

• 500 гр. баклажанов;
• 500 гр. стручковой фасоли;
• 1 кг помидоров;
• 200 гр. репчатого лука;
• 5 зубков чеснока;
• 20 мл уксуса;
• 2 чайные ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 десертная ложка смеси пряностей «Хмели-сунели»;
• 80 мл растительного масла;
• перец молотый по вкусу.

Все овоща тщательно вымоем. Баклажаны нарезаем брусочками, очищать от кожуры их не нужно. Кладем баклажаны в большую миску, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и аккуратно размешиваем. Оставляем на полчаса. Затем рассол сливаем, баклажаны отжимаем.

Очищаем все остальные овощи. Лук нарезаем мелкими кубиками. Стручковую фасоль – кусочками длиной около 2 см. Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере, полученную томатную массу перетираем через сито.

Обжариваем на сковороде лук до полупрозрачности, затем добавляем нарезанную фасоль и продолжаем обжаривать еще 10 минут. Вынимаем овощи при помощи шумовки, чтобы масло осталось в сковородке. Выкладываем баклажаны на сковороду и быстро обжариваем в течение 3-5 минут. В процессе обжаривания при необходимости доливаем масло.

Приготовленную томатную массу переливаем в кастрюлю, доводим до кипения. В кипящую массу выкладываем обжаренные баклажаны, фасоль и лук. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, приправы.

Тушим на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавляем в массу измельченный чеснок, продолжаем тушить еще 3 минуты. Затем раскладываем горячую заготовку по простерилизованным банкам и сразу же закатываем.

Баклажаны со спаржевой фасолью в томате

Можно готовить салат и со . Это разновидность стручковой фасоли, но в отличие от последней не имеющая жестких волокон. Спаржевую фасоль употребляют исключительно в недозрелом виде. Приготовим салат из спаржевой фасоли с баклажанами в томате.

• 1,5 кг спаржевой фасоли;
• 1,5 кг баклажанов;
• 500 гр. перца болгарского;
• 2 кг помидоров;
• 1 стручок жгучего перца;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 столовые ложки соли;

Делаем заливку. Для этого перекручиваем в мясорубке томаты, болгарский и жгучий перец, чеснок.

Совет! Если хотите получить острый салат, то перекручивайте в мясорубке жгучий перец вместе с семенами.

Полученную томатную массу переливаем в кастрюлю, доливаем растительное масло, кладем соль и сахар. Даем закипеть.

5 5.00 / 6 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.